Durch die Sorte Kombu erhält die Brühe ihren herzhaften Umami-Geschmack und eine Menge Antioxidantien und gesunde Nährstoffe. Um den Geschmack zu intensivieren wird das Gemüse vorm Kochen angeröstet und nach dem Kochen mit der Brühe püriert, um ihr eine sämige Konsistenz zu verleihen.
